Posted by Jean-Eudes under Divers
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Voici quelques recettes pour préparer le poissons qu’on pêche à la traine. Elles viennent de Tibo, un ami féru de pêche qui a toujours plein d’idées pour préparer le poisson. Merci Tibo
Pour les aiguillettes (orphies) valable aussi avec des vieilles (plus facile à découper mais un tout petit peu moins fin) alors tu fais des filets (sur les orphies ça fais très peu de chair mais ça en vaut la peine !!!) tu découpes tous les filets en petits morceau assez fin genre 1 cm de long sur
0,5 cm (maxi) d’épaisseur, tu les poses bien à plat dans une assiette, tu arroses tous les morceaux de citron (il en faut un demi par assiette environ). Tu mets tout ça au frigo une heure minimum mais une nuit c’est l’idéal. Après ce temps d’attente (la chair qui était plus ou moins transparent est devenue blanche) tu mets un filet d’huile d’olive sur tout ça (c’est bon et en même temps ça stoppe la cuisson du citron). sel, poivre sur tout ça plus persil haché finement.
Tu fais peter de la clairette de Die et hop à l’apéro.
Sinon les filets de vieille découpés grosso modo, tu peux les rouler dans la farine ou la chapelure et puis à la poêle. C’est un peu mollasse comme ça mais c’est trés bon quand même!
Une de mes préférées si tu as du bar ou de la dorade royale ou grise (le top pour moi c’est la grise ya pas photo!)
- tu tires les filets du poisson en laissant la peau et sans ecailler
- dans une poele sur un corps gras de ton choix (huile ou beurre) bien chaud, tu poses tes filets coté “écailles” sur le fond de la poele
- tu assaisonnes sel, poivre et surtout curry + un filet d huile d’olive sur chaque filet
- tu couvres et baisses le feu de moitié
- cuisson 4mn puis tu retourne 30s coté chair pour faire caraméliser le curry
allez hop c est prêt!
Pour les poissons un peu moins fin (tu peux faire exactement la meme chose mais tu trempes les filets une demie heure au moins dans du vinaigre balsamique (ça donne plus de gout).
Voilàà bon app si tu reprend des aiguillettes à la traine.
@+
tibo